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郫县豆瓣酱哪个才正宗?只要有这3种情况,别管啥牌子,都是假的

gz888 ⋅ 2020-08-01 20:43:37

郫县豆瓣酱,在众多的调味品里,素有“川菜之魂”的说法,黑红发亮,浓香宜人,最早起源于重庆和四川各地,现已成为千家万户的必需品,回锅肉、麻婆豆腐,都离不开豆瓣酱的功劳,超市的豆瓣酱,琳琅满目,鱼龙混杂,正宗的豆瓣酱凤毛麟角,挑选时一定要擦亮眼睛。

郫县豆瓣酱哪个才正宗?只要有这3种情况,别管啥牌子,都是假的


普通消费者可能不知,豆瓣酱其实也像白酒一样,分等级的,由于发酵年份不同,故分为四个等级,同样的重量,价格却不一样。

1、特级豆瓣,表面为红褐色,味道辣香浓郁,回味无穷,含水量很少,价格相对贵一些,发酵年份为3年。

2、一级豆瓣,酱香味充足,颜色为浅红褐色,含水量适中,发酵年份1年以上。

3、二级豆瓣,味道香辣,颜色为浅红褐色,发酵年份为6个月。

4、红油豆瓣,味道香辣,色泽红亮,发酵年份3-6个月,含水量较高,氨基酸含量也低,意味着鲜味有所下降。


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根据发酵年份不同,来确定豆瓣酱的品质,时间越久,辣味越柔和,酱香味越足,颜色也越深,除了发酵以外,还需精致的加工,优质的原料,才能做到色香味俱全。

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假如自家炒菜吃,建议买一级、特级(色暗),如果是饭店,建议购买红油豆瓣(色亮),煸炒豆瓣时,(瓶身包装上有提示等级)一定要注意火候,避免豆瓣香味被破坏,颜色不正,应使用小火煸炒,油温5成热最佳效果。

选择哪一种合适?个人建议购买时,挑选鹃城牌,或者丹丹牌,这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子,价格贵有贵的道理,一分钱一分货,其他多为由少、盐多,无香味。

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如何挑选

1、颜色

首先观察颜色,很多市面上的豆瓣不光便宜,颜色也红的不正常,可以定义为工业加工,没有经过发酵,加了大量色度,地道正宗的豆瓣酱,颜色红得非常自然。

2、黏稠度

先看表面是否有一层清水,很稀,优质的豆瓣酱表面是一层油,搅拌后很浓稠。

3、口味

地道的豆瓣酱,实际上并没有那么咸,没吃过豆瓣酱的朋友,第一句话就是:“这么咸啊”,这种多半是质量不佳。


碰到这3种情况,调头走就行了,基本断定质量不好,尽量去大超市购买,保存购物小票,质量靠得住。


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